「鹿児島県民はきびなごを指先だけでさばきお刺身にできる!?」

きびなごとはニシン科の魚で、一般的になじみ深いのは煮干しがあるが、鹿児島では唐揚げや煮付けにされ郷土料理として親しまれている。
その代表はきびなごの菊盛り。お刺身だが醤油ではなく酢味噌で食べるのが鹿児島流とのこと。
そのきびなごを鹿児島県民は、刃物を使わず手でさばけるという。街頭で調査すると若い女性ももちろん、男性も簡単にお造りにしていました。
きびなごは小さいため、包丁でさばくとかえって骨に身がついてしまったりして、食べる部分が少なくなってしまうそうです。
それにしても素晴らしい手さばきでした。

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